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商悦传媒   2019-02-10 03:28

导读: 如果发酵时间过长,酵母和就会将面粉里的糖分全部消耗掉,这就使得面包上不了色而且没有味道。面包发酵过程...

  如果发酵时间过长,酵母和就会将面粉里的糖分全部消耗掉,这就使得面包上不了色而且没有味道。面包发酵过程中受环境影响也很明显,如何解决发酵过程中环境温度的问题呢?老师的建议:比如现在,冬天气温较低,没有暖气的室内温度往往达不到面团发酵的佳温度,建议不要一味多加酵母。

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  春天,室温20℃左右,水温以35~40℃为宜。夏季室温在30℃以上时,水温一般为13~15℃。**************************************若要正确确定加水温度可以按照下公式而定:公式Wl=面团理想温度×3-(室温+粉温+调粉所提增的温度)式中W1为第1次和面时的水温。

  温度28度,湿度80%,一个很简单的方法可以创造出这样的条件:将造型好的面团摆在烤盘中送进烤箱,这样也可以避免接下来的挪动,将一盆开水排在烤盘下,关上烤箱的门一个有温暖又湿润的桑拿环境就打造出来了。面团在这样的环境中会快速地滋润地发酵,注意不要发酵过度哦。